Garam Masala
Esta es una mezcla de especias muy usada en la gastronomía de India. Su nombre significa "especias calientes", y aunque no es picante, si tiene un aroma y un sabor intenso. Se cree que su nombre se debe al tostado de sus especias antes de molerlas.
En el blog, la usé en la receta de Guiso de Garbanzos a la India con Mote.
Le otorga un aroma delicioso y especiado a los platos.
¿Qué lleva?
-
Usualmente incluye especias como canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta negra, cardamomo, cilantro, anis estrella, laurel, cúrcuma, entre otros, dependiendo de la zona de la india, y el gusto del cocinero.
-
Como es una mezcla que lleva tantos ingredientes, no es fácil encontrarlo, y cuando lo encuentras, su precio es elevado. Por eso recomiendo hacerlo en casa, como yo.
-
Hacerlo casero, tiene la ventaja que lo preparas a tu gusto. y te sale la cantidad suficiente para que te dure harto tiempo. Para preservarlo, hay que guardarlo en un recipiente hermético, para que no pierda fuerza ni aroma.
​
¿Cómo se prepara?
Puede ser al horno o a la sartén
​
Al horno
-
Coloca todos los ingredientes en una lata para horno y tuesta removiendo frecuentemente para que no se quemen.
-
Muele las especias en un mortero.
​
A la sartén
-
En una sartén, tuesta las especias por cinco a diez minutos, hasta que se pongan un poco oscuras.
-
Tritúralas en un molinillo de cafe o de especias, o en el mortero, o incluso con un procesador.
-
Envasa en un recipiente de vidrio hermético, en lo posible. Lejos de la luz y el sol.
-
Dura varios meses.
Los ingredientes y cantidades que yo he usado son los siguientes:
-
2 cucharaditas de cardamomo
-
2 cucharaditas de de semillas de cilantro
-
3 palos de canela
-
1 cucharadita de anis estrellado
-
1 cucharadita de clavo de olor
-
2 cucharaditas de pimienta negra
-
2 cucharaditas de comino
-
3 hojas de laurel
-
1 cucharadita de cúrcuma.
¿En que platos recomiendo usar Garam Masala
​
Se puede utilizar en muchos platos, depende de tu creatividad.
Usualmente se agrega en preparaciones de platos de curry, carnes, sopas, guisos, y recetas de verduras.
Es bueno tener a mano, especias diferentes, par darle a tus preparaciones un toque diferente.
Como esta mezcla, que aporta sabor y aroma a platos que pueden parecer simples.
Lo importante es experimentar!