Lasaña Boloñesa

La preparación de la Lasaña, siempre me enseña algo nuevo.
Una porque le agrego nuevos ingredientes, les saco otros, cambio procesos, o solo me rijo por lo estrictamente básico. Y siempre termina en lo mismo.... Siendo una fiesta que nadie quiere perderse!

Tiempo de preparación:

30' armado + 1'20'' salsa boloñesa + 30' salsa Bechamel

Preparación salsa boloñesa:

En una olla grande, se pone un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, a fuego fuerte, agregamos la cebolla y ajo, revolvemos con cuchara de palo hasta que la cebolla este dorada. Agregamos la carne, y revolvemos para integrar. Bajamos el fuego a medio, hasta que la carne este cocida.
Se agrega el vino tinto y el caldo de carne, siempre manejando el fuego mediano a fuerte, para mantener el calor. Se revuelve constantemente para que no se pegue al fondo.
Una vez haya reducido el líquido, y esté ligeramente espeso y cremoso, se agregan los tomates. Estos deben estar picados cubos y sin pepas. Los puedes moler en la licuadora, o la minipimer, o una procesadora. La idea es que estén casi líquidos. Esto ayuda a que se haga mas rápido la salsa.
Se agrega el resto del aceite de oliva, los pimientos y las especias, y se lleva a fuego fuerte hasta que suelte el primer hervor. Hecho esto, le bajas el fuego a suave (mínimo), y lo mantienes así por al menos una hora. Revolver constantemente y despacio! para que no se pegue al fondo.
Cuando la salsa haya reducido y se vuelva mas espesa, y el aceite de oliva forme una película en la superficie, está lista!
A veces solo se separa un poco de aceite del resto de la salsa, y el color de esta es rojo intenso oscuro. Reservar para rellenar la Lasaña!

Preparación salsa Bechamel:

En una olla, se calienta la leche hasta que suelte el hervor. Retiramos del fuego y agregamos la hoja de laurel y la pimienta. Dejamos reposar unos 10-15 minutos, y colamos. Reservar.
En otra olla derrita la mantequilla, agregamos la harina de a cucharadas y revolviendo constantemente, bajamos el fuego para que no se queme. Este paso hay que hacerlo con paciencia! La mezcla de mantequilla y harina resulta esponjosa y pegajosa. A fuego medio, vamos agregando la leche de a poco, para que vaya integrándose, si no le das tiempo te quedara con grumos.
Una vez tengas todo integrado, revolver hasta que hierva y cocinar por tres minutos. Retirar del fuego.
Agregar sal y nuez moscada, que le da un sabor y aroma muy rico a la salsa.
Si te gusta más líquida, te sugiero agregarle media taza de caldo de ave a la cocción.

Armado de la lasaña:

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar una fuente rectangular para horno.
Colocar una capa de salsa Boloñesa. Te sugiero que la primera capa la hagas asi: agregues dos cucharadas a la fuente (usa un cucharon para sopa), y lo tomes con tus dos manos y lo esparzas por todo el fondo, ladeando la fuente hacia un lado y luego hacia el otro, hasta mojar con la salsa, toda la superficie del fondo.
Luego una capa de hojas de lasaña. Colócalas una junto a la otra, siempre con un espacio entre ellas sin sobreponerlas. Presiónalas ligeramente con tus dedos, para que se mojen con la salsa. Si quedan secas, se sienten duras al comerlas.
Luego una capa de salsa blanca. Que cubra todas las hojas de lasaña.
Otra de hojas de lasaña.
De nuevo, otra de salsa boloñesa, otra de lasañas, otra de salsa blanca, etc...
Hasta terminar a un centímetro del borde de la fuente.
Esparcir el queso mantecoso por encima, y agregar un poco de orégano.
Llevar a horno unos 20 minutos.
Cuando el queso este fundido y dorado, retirar del horno.
Servir de inmediato!
No te pierdas los tips de cocina que están al pié de la receta. Son recomendaciones para que te resulte mejor.

Ingredientes:

para la Lasaña

Láminas de Lasaña Pre cocida, yo uso de estas porque es mas rápido.
200 grs. queso mantecoso rallado (se puede hacer sin queso, o usar solo para decorarla encima)
Salsa Boloñesa
Salsa Blanca

para la salsa boloñesa

2 kg de tomates maduros, ojalá sin pepas, o mejor aun “tomates peras”.
1 cebolla medianas, cortadas en pluma fina (a mi me gusta sentir ligeramente la cebolla, pero si a ti no te gusta, puedes cortarla en cubos finos),
2 dientes de ajo picados,
1 atado de hierbas: orégano, tomillo, laurel. Si no tienes ramas, puedes usar seco: 2-3 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, media de tomillo. O las hierbas que mas te gusten.
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, cortados en cuadritos finos,
150 ml de vino tinto,
150 ml de caldo de carne,
100 ml aceite de oliva,
50 grs mantequilla
500- 800 grs carne molida buena calidad, depende de si te gusta la salsa mas contundente.

para la salsa bechamel

3 Tazas de leche,
1 hoja de laurel,
1 cucharadita de pimienta entera
3 cucharadas de mantequilla,
3 cucharadas de harina s/p
Sal y nuez moscada

Consejos:

Hacer la salsa boloñesa un dia antes, y entibiar cuando vayas a usarla, o un par de horas antes.

Cuando armes la lasaña, si usas como yo de las pre cocidas, cada capa de hojas de lasaña deben quedar sin sobreponerse entre ellas, ni quedar sin hidratarse con las salsas. Si quedan sobrepuestas o secas, se sentirán duras al comerlas porque se doran al calor del horno.

Puedes agregarle mas queso mantecoso entre capas de salsa blanca, queda muy rico.

También puedes agregar champiñones laminados, y previamente salteados en un poco de mantequilla.

Al hacer la salsa blanca o bechamel, no es necesario calentar la leche antes de agregarla a la mezcla de harina y mantequilla. En este caso lo recomiendo para que el laurel y la pimienta suelten los aromas en la leche. Pero si la haces sin estas especias, la puedes usar fria. Aunque recomiendo no usarla helada.

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