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Salsa Boloñesa

Una rica salsa boloñesa, es imprescindible para una lasaña, unos fetuccini,  tallarines, o incluso para un arroz graneado! Donde la quieras colocar, acompaña muy bien y por si sola es deliciosa!

 

Esta receta es para servir con pasta, ya sea fideos cortos o largos. 

Si quieres usarla para lasaña boloñesa, dobla los ingredientes.

O revisa mi receta de Lasaña Boloñesa.

Preparación:

 

  1. En una olla grande, echa un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, cocina a fuego fuerte, para derretir la mantequilla. Agrega la cebolla y ajo, revuelve con cuchara de palo hasta que la cebolla este traslúcida. Agrega la carne, y revuelve para integrar. Baja el fuego a medio, hasta que la carne este cocida.

  2. Agrega el vino tinto, siempre manejando el fuego mediano a fuerte, para mantener el calor. Revuelve constantemente para que no se pegue al fondo.

  3. Una vez haya reducido parcialmente el líquido, y esté ligeramente espeso y cremoso, agrega los tomates. Estos deben estar picados cubos y sin pepas. También los puedes moler en una procesadora. La idea es que estén casi líquidos. Esto ayuda a que se haga más rápido la salsa.

  4. Se agrega el resto del aceite de oliva, los pimientos y las especias, y se lleva a fuego fuerte revolviendo con la cuchara de palo hasta que suelte el primer hervor. Hecho esto, le bajas el fuego a suave (mínimo), y lo mantienes así por al menos una hora. Revuelve frecuentemente y despacio! para que no se pegue al fondo.

  5. Es momento de probar la salsa, y agregar sal si fuera necesario y la cantidad necesaria. Agrega también pimienta recién molida. Continúa cocinando la salsa.

  6. Cuando el aceite de oliva forme una película en la superficie, y el color de la salsa sea rojo intenso oscuro. Está lista la salsa!

Consejos:

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A mi me gusta sentir ligeramente la cebolla, por eso sugiero cortarla en pluma fina, pero si prefieres cortarla en cubos finos, lo puedes hacer.

Te sugiero usar una olla alta, debido a que cuando se está cocinando y hierve, saltan gotitas de la salsa de color rojo. Que pueden manchar tu ropa y la cocina.

La pimienta tiene la particularidad de intensificar los sabores de los alimentos con los que se mezcla. Y para esto hay que usarla con moderación y ojalá recién molida. Para esto puedes usar un molinillo de especies como éste.

Ingredientes:

 

  • 1/4 cebolla blanca o morada, picada fina

  • 3 cebollines (la parte blanca) picados finos

  • 2 ajíes verde picados finos

  • 2 dientes de ajo picados finos

  • 2 tazas de hojas de cilantro, 1 atado grande aprox, picados

  • 1 tomate grande rallado, por la parte gruesa del rallador

  • 1/2 pimiento verde y 1/2 amarillo o rojo, picados finos

  • 1 cucharadita de merkén

  • 1/2 taza de aceite de oliva, u otro de buena calidad

  • 2 cucharadas de vino tinto, o de vinagre de vino

  • 1/2 cucharadita de tomillo, 1 pizca de comino

  • sal y pimienta

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