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Tarta Lorraine

Siempre son bienvenidas, quedan muy bien como aperitivo, o bien como entrada. Esta vez no tenía mucha variedad donde elegir, pero si tenia lo esencial. Siempre que quieras hacer una tarta Lorraine, que es la más simple y característica, debes tener en casa: harina, huevo, mantequilla, queso, crema, cebollas...

Tiempo de preparación:

1 hora 30' - 4 porciones

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Moldes: para dos moldes grandes de 18 a 20 cm. Yo usé uno rectangular de 11x31 cm.

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Preparación de la base:

 

  1. Cierna la harina en un bol, agrega la mantequilla en cubos y la sal. Une con los dedos o con un tenedor para conseguir consistencia de arena.

  2. Agrega de a una cucharada de agua, por vez, uniendo entre cada una, cosa de incorporar a la masa hasta que tengas una masa suave, blanda, y consistente. Que se suelte fácil de los dedos. Si le has agregado toda el agua, y te queda pegajosa, agrega un poco más de harina.

  3. Envuelve en film plástico de cocina, y refrigera por 30 minutos.

  4. Extiende la masa con uslero. Lleva al molde, presionando los bordes, y recortando el sobrante. Pincha la base. Lleva el molde  al freezer por cinco minutos. Esto ayudará a que la masa no se  "infle" en el horno.

  5. Coloca papel vegetal sobre el fondo de la base, y encima algunas legumbres, para que la masa no suba. Hornea a 180ºC por 10 minutos, retira el  papel vegetal y las legumbres y sigue horneando 10 minutos más.

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Preparación del relleno:

  1. Derrite la mantequilla en una sartén, agrega la cebolla y panceta. Rehoga hasta que se ablanden y comiencen a dorar. Retira del fuego y vierte sobre la base. Reparta sobre el fondo de la base.

  2. Agrega sobre la cebolla, la mitad del queso rallado.

  3. En un bol bate juntos huevos, leche, y crema. Sazona con abundante pimienta (a mi me encanta).  Vierte sobre la base. Agrega el resto de queso uniformemente.

  4. Hornea a 180ºC por 30 minutos. O hasta que este dorado por arriba y firme al tocar.

  5. Espera unos 10 minutos antes de desmoldar y servir.

Ingredientes:

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para la base​

  • 180 grs de harina sin polvos de hornear,

  • 100 grs de mantequilla, cortada en cubos

  • 1 pizca de sal

  •  3 a 4 cucharadas de agua bien helada

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para el relleno

  • 15 grs de mantequilla

  • 1 cebolla mediana cortada en pluma

  • 4 lonjas de panceta cortada en cubos

  • 70 grs de queso grùyere o mantecoso rallado

  • 2 huevos

  • 150 ml de crema

  • 150 ml leche

  • pimienta

Consejos:

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Para que la masa no se pegue en el uslero ya sea de madera o de silicona, debes enharinar tus manos y pasarlas por el rodillo. Luego de esto puedes uslerear sin problemas. Repetir cada tanto.

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Según google, "Rehogar es una técnica culinaria que consiste en freír ligeramente un alimento para lograr que se embeba de los condimentos utilizados y de la materia grasa", como mantequilla, aceite de oliva, entre otros.

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